豆乳ににがりを加え、固まりかけたものを
穴の開いた木箱に入れて重しをし、余分な水分を抜きながら固めた豆腐。
穴ぼこだらけが特徴ですが、ここに煮汁や醤油がしみ込むので味染み抜群です。

豆腐ステーキや炒り豆腐などの焼き物、肉豆腐
や煮奴などの煮物。けんちん汁・お好み焼き。
味が濃いので白和えに最適です。